周末之猪西施

周末想吃扣rou。

    还不到十一点我就醒了，详细回忆了数年来吃过的数种扣rou，有四川芽菜扣rou、客家的梅菜扣rou、湖南的干菜扣rou，还有些叫不出名字的扣rou，白花花红艳艳大块大块的rou嘎嘎，香呐，馋呐，越想越是口水溢出，我比较认真的总结出还是四川的芽菜扣rou最对我的胃口。为了中午能顺利吃上扣rou，我左右两边的脑子都充分的发挥了作用，理了理思路，规划了扣rou路线：起床——漱洗——买芽菜——买五花rou——回家做扣rou——吃扣rou。

    我家对芽菜扣rou的祖传做法是：洗干净芽菜和上好的五花rou，芽菜要四川宜宾产的，五花rou要两指厚四厘米长左右中间夹两至三层瘦rou，如果条件允许，将五花rou的皮放在火上烧炙一会，等皮烧成金黄色后就把它放到水里泡一会，再刮掉皮上的金黄皮渣，然后切片，要切得很薄，切薄有三个好处，一是蒸好后皮会呈波浪状，好看；二就是吃起来不会那么容易腻；三是容易入味；至于调料倒不复杂，根据rou和芽菜的分量适当的调上酱油、红塘、花椒、姜沫，然后将每片切好的rou沾上调料，皮朝下倒码在碗里，再将芽菜铺在rou面，倒上调料，放到高压锅里蒸一个小时左右，出锅后把圆盘盖住扣rou碗，翻倒过来，吃吧。

    按扣rou路线，当我执行到买五花rou的时候，犯难了，买了回家怎么切？要做出好吃的扣rou，重要的是看刀功，我的刀功算起来也是比专业不足比寻常住家有余，刀功好不好的关键在刀利不利，我的问题是在我家虽有三把菜刀，可都已是刀刀见口啦，俗话说磨刀不误切rou功，使刀我还行，可磨刀我就不行啦。

    买了一斤多上好五花rou，我就对rou铺娘子说：“老板，您能不能帮我切一下？”

    rou铺娘子慷慨道：“好！”