18、炸虾

    第一步，排尿。

    将新鲜的活泼的澳洲大龙虾用毛巾按住虾头，用一根筷子从尾巴排便口插入，捅尾巴前的尿道放尿。

    这个步骤至关重要，如果不活着放尿，那么龙虾吃起来会有点骚味。

    这样将极大破坏虾的口感。

    第二步，分离龙虾尾。

    用刀柄将龙虾头拍昏，刘明辉找来两条毛巾护住双手，就开始行动了。

    左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起。

    左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了。

    这一步切记不能用刀来进行，这样会破坏龙虾的味道。

    当然，分离的龙虾头也不要扔。

    直接掏空洗净备用。

    第三步，去虾线。

    刘明辉熟练的剥开虾身的壳，这里的处理和炸虾天妇罗类似，保留虾尾底部三片虾壳。

    不同的是，为了美观，云龙炸虾需要多保留一到两截虾尾壳。

    剥去不要的虾壳之后，顺着虾背，刘明辉取出了龙虾的肠线。

    这样，虾肉的处理就算是基本完成。

    用冰水简单的清理之后，放在碎冰中保存备用。

    接下来就该反过来准备酱汁了。

    将已经软化的吉利丁片隔水加热至彻底融化成液体备用。

    同样是酱汁，云龙炸虾用到的酱汁口味将要更重一点。

    否则将无法承担起调味龙虾肉的重任，毕竟澳洲龙虾龙虾肉的体积非常庞大。

    这样的话，云龙炸虾这种花里胡哨的操作，反而会起反作用。

    倒